Diner 4e Klas dinsdagavond 2011 / 2012
1. Docenten
27 september
Ceasar salade met gerookte zalm en coquille
***
Gebakken parelhoenfilet met pompoencrème, paddenstoelen, pommes dauphine en truffeljus
***
Gepocheerde peer met hazelnotenijs en vanillesaus
2. Docenten
4 oktober
Geroosterde forel met mousse van zalmforel
***
Gegrilde schouderhaas met wilde spinazie, auberginepuree, pommes carré en mosterdjus
***
Gepocheerde vijgen met kaneelmousse en vanille-ijs
3. Menu Lois Vissie en Patrycja Warmbier
22 november
Gevulde tomaten met geitenkaas
***
Met champignons gevulde kipfilet met gekookte aardappel, wortel en paddenstoelensaus
***
Sabayon met aardbeien
4. Menu Bas Noordeloos en Remo Groen
29 november
Crostini met carpaccio met pesto, pijnboompitten en Parmezaanse kaas
***
Zeebaars met groene pasta, witte wijnsaus, paprika, ui en zongedroogde tomaten
***
Appelijs met warme appeltjes en custardcrème
5. Menu Thom Lute
6 december
Salade met kort gebakken tonijn
***
Eendenborst met sinaasappeljus, zuurkool en aardappelpuree
***
Koffieroomijs met chocoladeroomijs en Brusselse wafel
6. Menu Lars Loevering
20 december
Eendensaté met portsiroop
***
Zeewolf met Parmaham, risotto, geglaceerde groenten en witte wijnsaus
***
Vanille en chocolade-ijs met chocoladesaus en truffels
7. Menu Tamar Blom en Annouschka Sloot
10 januari
Venkelsoep met prei
***
Gebakken zalm, tagliatelle, champignons, paprika, sperziebonen en saus van verse kruidenkaas
***
Chocoladebrownie, kaneelijs en chocoladesaus
8. Menu Paci Kokolo en Marius de Best
31 januari
Coquille St. Jacques met citroengroenten
***
Duitse biefstuk met pommes duchesse, roergebakken witlof en bearnaisesaus
***
Chocoladefondue
9. Menu Rick Leuring
7 februari
Huisgerookte zalm met mierikswortelsaus en chipjes van venkel
***
Met groenten gevulde slibtong, zelfgemaakte patat en Hollandaisesaus
***
Omgekeerde dame blanche
10. Menu Martijn Budding en Daan Cupido
14 februari
Traditionele carpaccio
***
Parelhoen met rode portsaus, haricots vert, worteltjes en gratin van aardappel
***
Crème Brûlée met mango-ijs
11. Menu Tim Bosch en Daan Pieterse
21 februari
Tagliatelle met gamba’s
***
Spareribs met gepofte aardappel, oosterse groente en knoflooksaus
***
Karamelchocoladetaart
12. Menu Joël González en Niels Timmer
6 maart
Gamba’s met aïoli
***
Gebakken rib-eye met aardappelpuree, peperjus
***
Chocoladesoufflé met bramenijs en frambozensaus
13. Menu Brian Elzinga en Tom Seignette
13 maart
Italiaanse groentesoep met champignons
***
Rozemarijn biefstuk met Mediterraanse gebakken aardappels, bladspinazie met cherrytomaatjes en pijnboompitten, mozzarella en olijfolie
***
Tiramisu met een bolletje mokka-ijs en amaretto
14. Menu Benjamin Lens en Sven de Jong
20 maart
Gevulde champignons met garnalen en brunoise van tomaat en komkommer
***
Rundertartaar met spinazie, macaroni, gesmolten kaas en mangocompote
***
Milkshake van banaan met tropisch fruit
15. Menu Patrick Dijkstra en Nick Miedema
3 april
Paddenstoelensoep met kruidentortilla
***
Peperbiefstuk met gebakken ui, kriel, en tomatenmayonaise
***
Panna cotta van mandarijn
16. Examenmenu
17 april
Menu onbekend
17. Examenmenu
19 april
Menu onbekend
18. Examenmenu
24 april
Menu onbekend
19. Examenmenu
26 april
Menu onbekend
Lunch 3e klas 2011 / 2012
Menu 1
30 september
Gazpacho
***
Kipfilet met pesto en rauwe ham
Geglaceerde herfstgroenten
Getourneerde, gekookte aardappel
Jus
***
Crèpe Suzette
Menu 2
7 oktober
Kerriesoep
***
Varkensoester met cranberrysaus
Gebraiseerde sperziebonen met katenspek
Getourneerde, gekookte aardappel
Jus
***
Sinaasappelbavarois met mandarijnencompote en vanille-ijs
Menu 3
28 oktober
Uiensoep met kaascrouton
***
Victoriabaars met remouladesaus
Waaier van venkel
Pommes Duchesse
***
Parfait van witte chocolade met praliné
Menu 4
11 november
Salade Niçoise
***
Zelfgemaakte zuurkool op Elszasser wijze
Rookworst en zuurkoolspek
Aardappelpuree
Jus
***
Bread & butterpudding van appel en kaneel
Menu 5
18 november
Italiaanse salade
***
Gebakken eendenborst
Doperwtenmousseline
Aardappelgratin
Peperjus
***
Trifle met rood fruit
Menu 6
25 november
Pompoensoep met zalmsnippers
***
Wiener Schnitzel
Geglaceerde bospeen
Pommes frites
Mayonaise
***
Perenclafoutis met perensorbetijs
Menu 7
2 december
Caesar salade
***
Bœuf a là Chef èn cocotte
Ratatouille
Zelfgemaakte tagliatelle
***
Café Brûlée
Vanilleroomijs
Koffie milkshake
Menu 8
9 december
Salade met gebraden eendenborst
***
Hazenpeper
Rauwkost van rode kool
Geroerbakte spruitjes met spek
Aardappel/mosterdpuree
***
Tompouce van speculaasbavarois met amarettoroom
Menu 9
16 december
Gebakken bospaddenstoelen èn papillote
***
Wild zwijnrollade
Kapucijners met bonenkruid, ui en spek
Piccalilly
Pommes Dauphine
Jus van wild zwijn
***
Chocoladebrownie met vanillesaus
Menu 10
13 januari
Alkmaarse kaassoep
***
Gegrilde zalmmoot
Wilde spinazie
Gekookte kriel met peterselie
Beurre blanc
***
Eclair gevuld met vanillehangop met honingijs en amandelschaafsel
Menu 11
27 januari
Salade Caprese
***
Kabeljauw
Rode bietjes
Saffraanrisotto
Hollandaise saus
***
Chocolademousse
Menu 12
3 februari
Huzarensalade
***
Graskalfssrollade
Peultjes, bospeen, bloemkool
Polenta
Tonijnmayonaise
***
Citroentaart
Menu 13
10 februari
Kippensoep
***
Cordon Bleu
Gebakken witlof
Aardappelrösti
Rode paprikacoulis
***
Tarte tatin van peer met lavendelijs
Menu 14
17 februari
Knoflooksoep met molenbrood
***
Red snapper
Wilde spinazie
Gele rijst
Saus van schaaldieren
***
Crème Brûlée
Menu 15
24 februari
Taboulé
***
Schouderhaas
Gebakken uien
Gestoofde broccoli
Pommes Château
***
Aardbei Romanoff
Menu 16
9 maart
Salade met scampi
***
Hongaarse kipfilet
Gegrilde paprika
Aardappeltaart
Rozemarijnjus
***
Flensjes gevuld met warme kersen
Menu 17
16 maart
Paddenstoelensoep
***
Gebakken zalmmoot met citroen en dille
Mousseline van knolselderij
Gekookte kriel met olijfolie en zeezout
Witte wijnsaus
***
Cheesecake
Menu 18
23 maart
Salade lamsham met mangochutney
***
Gebakken pangafilet
Canneloni van spinazie / ricotta
Kerstomaatje uit de oven
***
Sorbet van groene appel en sinaasappel / basilicum
Menu 19
6 april
Oosterse salade
***
Provençaalse lamskarbonade
Fritots van diverse groenten
Gepofte aardappel
Bieslook crème fraîche
***
Chocolademousse met verse frambozen
Menu 20
13 april
Salade met gerookte kip, appel, mango en avocado
***
Varkenshaas
Geglaceerde zomergroente
Tagliatelle
Saus van gorgonzola
***
Dessert van chocolade en advocaat
Menu 21
25 mei
Aspergesoep
***
Scholfilet
Tomaat / komkommersalade
Pommes frites
Remouladesaus
***
Panna cotta met gemarineerde kersen
Menu 22
1 juni
Vitello tonato
***
Peperbiefstuk
Rucola
Aardappel/olijfoliepuree
Rode wijnsaus
***
Aardbeienfool
Menu 23
8 juni
Lamsrack
Pommes Duchesse
Ratatouille
Bearnaisesaus
***
Semi fredo
